Cuando visitamos una cafetería, una de las cosas que llama nuestra atención es ver cómo el barista prepara el café en alguna de las máquinas, o mejor aún, ver cómo convierte la deliciosa espuma de nuestro cappuccino en una verdadera obra de arte.
El café es una de las bebidas preferidas entre jóvenes y adultos, pero solo los paladares exigentes saben reconocer cuando un café es de altura, ¿a qué nos referimos con este término?
Para que el sabor de un café sea de mayor calidad, el cultivo debe estar localizado en zonas con clima, suelo y altitud adecuada. Según la revista Cafés de México, hay varios tipos de producción de café en nuestro país y se pueden clasificar de la siguiente manera: prima lavado, naturales, arábiga y robusta; siendo estos dos últimos las principales variedades que se pueden encontrar en México.
En otra clasificación, también podemos encontrar al café de altura, que se refiere al tipo de café que cuenta con características diferentes desde su cultivo, ya que es sembrado a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar, siendo una de las principales características para que se eleve la calidad y pueda ser reconocido por su sabor, pero ¿qué puede tener de responsable un café de altura?
México cuenta con una importante actividad cafetalera en distintos lugares de la República, entre ellos se encuentran los estados de Puebla, Chiapas, Oaxaca y Veracruz; lo ideal es incentivar y promover el trabajo justo de los pequeños productores de estas zonas, para promover una mejor economía dentro de nuestro país.
La responsabilidad social a la altura de un café
Algunas empresas mexicanas como parte de sus prácticas responsables se han acercado a distintas comunidades con el objetivo de promover la economía, el comercio justo y respetar los derechos humanos de los productores locales.
Una de las empresas que se ha encargado de esto es Restaurantes Toks, que a través de su programa de Proyectos Productivos, ha empoderado a 10 mil personas en más de 70 comunidades de gran parte de la República Mexicana.
Para seguir reafirmando el compromiso con estas comunidades, la cadena restaurantera adquirió aproximadamente 35 toneladas de café de forma directa a pequeños productores que se encuentran dentro de la Biósfera del Volcán Tacaná en el Soconusco, Chiapas. Con esta compra, Toks eleva los ingresos de los productores, contribuye al bienestar de las familias y reduce la migración en dichas comunidades.
Integrar al pequeño productor a nuestra cadena de valor, va más allá de adquirir sus productos”. Gustavo Pérez Berlanga, Director de Responsabilidad Social.
Ventaja competitiva: calidad
Toks al acercarse directamente a las comunidades elimina la relación con los intermediarios, y conoce el proceso del café de primera mano, desde la cosecha hasta la presentación final al cliente; dando como resultado un café de altura y de calidad en todos los sentidos.
Además, en conjunto con la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP), planea seguir trabajando en el desarrollo de proyectos productivos en la frontera de México y Guatemala, pretende proteger la biodiversidad de la zona y contribuir con el desarrollo económico y social de familias que habitan en comunidades de Chiapas, Oaxaca, Puebla y Veracruz.
Ahora sabes hasta dónde puede llegar la responsabilidad social del restaurante, y cada vez que visites uno podrás disfrutar de los sabores provenientes de manos mexicanas y comprobar que la calidad no solo depende de la elaboración, sino de la integración responsable de la cadena de valor.
