Con una gastronomía tan variada, el consumo de queso en nuestro país —que cuenta con más de 20 tipos de este producto— es elevado, pues se ha fusionado desde las altas cocinas hasta los platillos cotidianos. De acuerdo con el INEGI, a nivel nacional se utilizan 400 mil toneladas, de manera que una persona en México come entre 2.1kg y 6 kg de queso al año, de ahí la importancia de que este insumo cuente con la calidad y transparencia necesarias.
Sin embargo, un reciente estudio de la Revista del Consumidor ha expuesto a ciertas marcas de lácteos que mienten cuando se refieren a la salubridad y al contenido de sus quesos, en específico del estilo Oaxaca, que cuenta con imitaciones y productores que no están cumpliendo con las normas y características que anuncian.
A continuación te presentamos los quesos que están incumpliendo con aspectos importantes como veracidad, medidas de higiene e información básica, de acuerdo con el análisis elaborado este año por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Normativas de consumo, a favor de cuidar a las y los consumidores
Para dictaminar qué marcas de lácteos que mienten, la Profeco se basó en las siguientes normativas que rigen aspectos tanto del empaquetado de los quesos como su fabricación e ingredientes, lo anterior apegándose a los requerimientos que tiene los insumos comestibles:
- NOM-002-SCFI-2011, que verifica el contenido neto de productos preenvasados.
- NOM-051-SCFI/SSA1-2010, que regula las etiquetas sobre información comercial y sanitaria en alimentos y bebidas.
- NOM-086-SSA1-1994, que implica los datos nutrimentales.
- NOM-243-SSA1-2010, esta es específica para las regulaciones sanitarias de productos lácteos, leche y sus derivados.
- NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, que estipula las denominaciones y las especificaciones fisicoquímicas que deben cumplir los quesos (frescos y madurados).
- NMX-F-733-COFOCALEC-2013, que es una iniciativa de regulación que atañe al queso oaxaca y sus características.
Cabe señalar que las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) representan el marco legal en el que se «establecen medidas para asegurar la calidad, sanidad y armonización de los productos y servicios que adquieren las y los consumidores de México», es decir, las encargadas de garantizar el bienestar de la población que adquiere productos alimenticios.
En el caso de la investigación sobre las marcas de lácteos que mienten, la Profeco contempló a 41 artículos: 30 quesos oaxaca, 8 imitaciones y 3 quesos oaxaca reducidos en grasa, a los que se les aplicaron pruebas de etiquetado, humedad, contenido de proteínas, grasa, energéticos, calidad sanitaria y presencia de almidón.
Si es de leche es queso
Como lo explica el artículo, para que un queso pueda ser catalogado como tal tiene que estar constituido por mínimo un 21% proteína, 20% de grasa butírica y un máximo del 51% de humedad, es decir, de agua, asimismo de estar hecho con leche fresca o en polvo, entera o parcialmente descremada.
De no contener grasa vegetal, en lugar de leche, el producto será considerado como una imitación de queso oaxaca y deberá especificarlo en su empaquetado de forma visible. Este tipo de insumos sustituyen la grasa butírica y/o se formulan con base en concentrados de proteína (caseína y caseinatos) y otros aditivos. Esta práctica reduce los costos de producción, ampliando el margen de ganancia pero aminorando la calidad.
Por lo que el valor nutrimental de las imitaciones en comparación de los quesos suele ser menor, además, releva los aportes alimenticios de la materia prima, ya que contiene más agua, menos proteínas naturales y más carbohidratos, como lo señala un artículo de Proceso.
Resultados: Las marcas de lácteos que mienten
Marcas que incumplen con información al consumidor
La falta de datos reales en las marcas de queso oaxaca evaluadas demostraron que muchas de ellas mienten en información sobre su contenido de grasas, presencia de almidón, humedad, incluso en la cantidad de producto.
- Bionda: No es veraz en la declaración de grasa y proteína/No cumple con la especificación de humedad.
- Bové: No presenta el contenido de kcal por envase/ No cumple con la especificación de proteína.
- FUD: No es veraz en la declaración de proteína.
- La huastequita hidalguense: No declara porcentajes mínimos de grasa, proteína ni
máximo de humedad. - Mi capricho: No presenta el contenido de kcal por envase.
- Mi queso amelia: No es veraz en la declaración de proteía/ Presenta valores mayores a los permitidos para hongos y/o levaduras (indicadores de deterioro)/ No presenta denominación.
- Nochebuena: Presenta valores mayores a los permitidos de hongos (indicadores de deterioro).
- San Jacinto: No es veraz en la declaración humedad y grasa/ No cumple con la especificación de humedad y grasa.
- Santa Clara: No es veraz en la declaración de humedad y proteína.
- Vaca blanca: No es veraz en el contenido neto y grasa que declara/ No presenta el contenido de kcal por envase/ No cumple con la especificación de humedad.
- Vaquero: No es veraz en la declaración de grasa/ No presenta declaración nutrimental por 100 gramos, país de origen y denominación.
- Don Lucas R.S.: No es veraz en la declaración de grasa/ Presenta valores mayores a los permitidos para hongos y/o levaduras (indicadores de deterioro), además tiene Staphylococcus aureus: bacteria que es un riesgo a la salud/ Contiene almidón y no lo declara.
- El rey: No debería denominarse «queso» pues adiciona 70% de
grasa vegetal/ No es veraz en la declaración de humedad, proteína y grasa/ No cumple con la especificación de humedad y grasa butírica/ Contiene almidón y no lo declara. - La pilarica: Presenta valores mayores a los permitidos para levaduras (indicadores de deterioro)/ No declara porcentajes mínimos de grasa, proteína ni máximo de humedad/ No cumple con la especificación de grasa.
- La vaquita: No es veraz en la declaración de humedad, proteína y grasa/ Presenta valores mayores a los permitidos para hongos y/o levaduras (indicadores de deterioro)/ Contiene almidón y no lo declara.
- La vaquita Alcala: No es veraz en la declaración de humedad, proteína y grasa/ Contiene almidón y no lo declara.
- Naranja es la vaquita: No es veraz en la declaración de humedad, proteína y grasa/ Contiene almidón y no lo declara.
- Xaltepec: No debería denominarse «queso» pues adiciona 47% de grasa vegetal/ No es veraz en la declaración de humedad y proteína/ Presenta valores mayores a los permitidos para levaduras (indicadores de deterioro).
Queso oaxaca reducido en grasa
- Lala: No es veraz en la declaración de grasa.
- Lyncott: No es veraz en la declaración de grasa.
Incumplen con la norma oficial Mexicana de queso
No presentan en su etiqueta los porcentajes mínimos de grasa, proteína ni máximo
de humedad que contienen
- El rey
- La huastequita
- La Pilarica
- Mi capricho
No declaran contenido energético por envase
No presentan en su etiqueta el contenido de kcal por envase
- Bové
- Vaca blanca
- Mi capricho
No es veraz en el contenido neto
Se encontró producto que no cumple con el Contenido neto declarado en su etiqueta
- Vaca blanca: Declara 200g pero tiene 176g
No cumplen con la calidad sanitaria
Muestran valores mayores a los permitidos en hongos y/o levaduras (indicadores de deterioro),
aunque no representan un riesgo a la salud.
- Don Lucas R.S.
- La pilarica
- La vaquita
- Mi queso Amelia
- NocheBuena
- Xacalco
- Xaltepec
Contienen almidón y no lo declaran
El almidón se añade con la intención de darle una mejor textura. A pesar de
contener almidón, los siguientes productos no lo declaran en sus ingredientes.
- Don Lucas R.S.
- El Rey
- Naranja es la vaquita
- La vaquita
- La vaquita Alcala
¿Cuáles no son quesos?
Se denominan queso pero no lo son pues adicionan grasa vegetal:
- El Rey: 70% de grasa vegetal.
- Xaltepec: 47% de grasa vegetal.
Imitaciones de queso oaxaca
- Alpino: No es veraz en el contenido neto que declara.
- Campo alegre: No es veraz en la declaración de humedad y proteína/ Contiene almidón y no lo declara.
- De Javis: No es veraz en la declaración de humedad, proteína y grasa/ Contiene almidón y no lo declara.
- Productos Lácteos HP S.A. de C.V.: No es veraz en la declaración de proteína, grasa y humedad/
Presenta valores mayores a los permitidos para hongos y/o levaduras (indicadores de deterioro), además tiene Staphylococcus aureus: bacteria que es un riesgo a la salud/ Contiene almidón y no declara. - PROHPER FOODS: No es veraz en la declaración de proteína y grasa/ Presenta valores mayores a los permitidos para levaduras (indicadores de deterioro)/ Contiene almidón y no lo declara.
- Sotavento: No es veraz en la declaración de proteína y grasa/ Contiene almidón y no lo declara.
- Villa Sana: No es veraz en la declaración de proteína y grasa/ Presenta valores mayores a los permitidos para hongos y /o levaduras (indicadores de deterioro)/ Contiene almidón y no lo declara.
- Xacalco: No es veraz en la declaración de proteína y grasa/ Presenta valores mayores a los permitidos para hongos y /o levaduras (indicadores de deterioro)/ Contiene almidón y no lo declara.
Son un riesgo para la salud
En los siguientes productos encontramos hongos, levaduras y microorganismos patógenos (Staphylococcus aureus). Las Staphylococcus aureus son un grupo de bacterias que
representan un riesgo a la salud.
- Don Lucas R.S.
- Productos Lácteos
HP S.A. de C.V.
No es veraz en el contenido neto
Se encontró producto que no cumple con el contenido neto declarado en su etiqueta:
- Alpino.
No cumple con la calidad sanitaria
Muestra valores mayores a los permitidos para hongos y/o levaduras (indicadores
de deterioro):
- PROHPER FOODS
- Villa Sana
Contienen almidón y no lo declaran
- Campo Alegre
- De Javis
- Productos Lácteos HP S.A. de C.V.
- PROHPER FOODS
- Sotavento
- Villa Sana
- Xacalco
¿Cómo evitar las marcas de lácteos que mienten?
Si bien es cierto que las empresas deberían ser las más interesadas en cuidar la calidad de los productos que ofrecen, las y los consumidores también pueden evitar ingerir y adquirir marcas de lácteos que mienten. Ante esto, la Profeco sugiere que al momento de comprar algún insumo lácteo, se lea su etiquetado, la fecha de caducidad y que se encuentre en refrigeración.
Asimismo, que al almacenarlo se mantenga refrigerado, se elimine el suero y no se consuma si tiene manchas verdes o rosas, además su hilada y fibrosidad deben estar definidas y formar hilos al desmenuzarse, si un queso oaxaca no tiene las últimas características lo mejor será no comerlo.
En tanto, si quieres consumir marcas que hayan pasado la evaluación de Profeco, puedes elegir algunas como Alpura, Carranco, Covadonga o Esmeralda, que si bien tienen un costo más elevado al de otras, no obtuvieron ninguna observación por parte de Profeco.
Con este informe, es evidente que muchas de las compañías de lácteos en México deberán reformular la manera en la que producen sus quesos, puesto que la calidad y la limpieza son dos pilares en la industria alimentaria y que sin duda será un factor determinante para las y los consumidores, que cada vez están más atentos a lo que indican instancias de protección como la Profeco.
Si bien el camino para cumplir con estándares de calidad no suele ser sencillo, lo cierto es que con compromiso y una dosis de responsabilidad social, menos compañías podría estar entre las marcas de lácteos que mienten, pues esto significa un duro golpe a su reputación corporativa. ¡Si deseas conocer el informe completo puedes hacerlo aquí!
