De acuerdo con el informeEl cambio climático y la tierra, elaborado por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC, por sus siglás en inglés), el consumo de carne es una de la principales fuentes de contaminación del planeta, por lo que, inclinarse por conductas alimentarias que disminuyan la adquisición de insumos cárnicos representa una gran ayuda ante la crisis climática.
Aunado a ello, la ingesta de carne roja y procesada está asociada a muchos padecimientos de salud, pues, como lo señala una investigación de la Universidad de Oxford, incrementa la predisposición a enfermedades como cáncer, obesidad, diabetes, afecciones cardiovasculares, intestinales y del hígado.
Además de la preocupación por el medio ambiente y la salud, otras motivaciones están encaminando a los consumidores a elegir incrementar el consumo de alimentos de origen vegetal a través de platillos y productos alternativos a los de origen animal.
La creatividad, la innovación, la tecnología y las inversiones están abriendo el camino a un mercado que atiende las necesidades y preferencias de las personas consumidoras y reafirman la oportunidad que tiene la industria para renovarse. Para ayudar a que más negocios se integren al mercado de los productos a base de plantas, EligeVeg —una iniciativa que pretende impulsar un sistema alimentario más sostenible e incluyente— está trabajando para que la industria apueste por el mercado plant-based. ¡Te contamos los detalles!
Productos a base de plantas, ¿en qué consisten?
Como lo define Plant Based Foods Association los productos a base de plantas o plant-based son aquellos de origen vegetal, que incluyen frutas y verduras, semillas, cereales y legumbres.
Para EligeVeg, resulta importante impulsar la innovación que representan estos productos en los negocios enfocados en la alimentación, como cafeterías, restaurantes, hoteles, comedores corporativos y supermercados. La guía de EligeVeg consiste en ofrecer asesoría comercial de acuerdo con las últimas tendencias de este mercado, acompañamiento para la reformulación de platillos y productos, acompañamiento en el desarrollo de menús plant-based, facilitación de alianzas estratégicas con otros actores de la industria, estrategias de difusión y marketing, cursos a distancia y workshops in-situ, además de capacitaciones sobre buenas prácticas.
Lo anterior se traduce en un valor compartido para las compañías alimentarias que verán resultados favorables, pues la demanda de platillos y productos a base de plantas está creciendo, además de que, muchas y muchos consumidores están cada vez más preocupados por su salud y por la huella que están causando en el planeta y en otras especies, lo cual ha conducido a la elección de opciones más verdes y amigables.
Platillos a la medida de todas y todos
Una de las grandes propiedades de los productos plant-based es que pueden crear platillos deliciosos para las personas, sin importar el tipo de alimentación que lleven.Cantidad de consumidores, al descubrir el excelente sabor, comienzan a elegirlos y pedirlos. Muestra de ello son los insumos que proporciona la marca Soi-yah, entre los que destacan medallones para hamburguesas, deshebrada, embutidos y muchos otros, los cuales permiten ofrecer a sus clientes más opciones sin perder la experiencia culinaria.
Además, en este mercado también pueden encontrarse los quesos y leches vegetales de Heartbest, el yogurt Veggie o hasta la carne tipo pescado y pollo de Plant Squad con los que hacer menús resultará en una manera innovadora de captar diferentes perfiles de consumidores, desde omnívoros y flexitarianos hasta vegetarianos y veganos.
Pero no solo eso, cuando las empresas y negocios deciden integrar comida a base de alimentos de origen vegetal a sus portafolios dan un ejemplo de lo importante que es escuchar a sus clientes preocupados por su salud y su estilo de vida, el ambiente y el bienestar animal, pues les están ofreciendo alternativas deliciosas y amigables con el ambiente, lo que refuerza su compromiso con la calidad y el respaldar sus acciones con hechos, lo cual hace notar su Responsabilidad Social (RS) de manera integral.
Como lo menciona Mariana Issa, Gerente Sénior en Innovación Alimentaria de EligeVeg, la adición de productos y platillos hechos 100% a base de plantas es una propuesta de valor que puede ayudar a generar más ventas, fidelizar la marca, incluir a personas con preferencias alimentarias distintas y contribuir al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
El futuro es verde…
Los números no mienten: los productos a base de plantas están revolucionando la industria, ya que, conforme pasa el tiempo, las y los clientes demuestran su conciencia y su poder de adquisición. Dado que en un contexto tan volátil, las cifras son una manera de certeza, EligeVeg corrió un estudio1, en el que quedó reflejado que hay grandes razones para apostar por la inversión en productos a base de plantas. Este estudio evaluó la penetración de este mercado, los hábitos de compra y de consumo, entre otros aspectos. Los resultados del estudio destacan que los perfiles de consumidores omnívoros y flexitarianos están abiertos a considerar opciones plant-based, lo que nos lleva a pensar en dirigir las propuestas alimentarias más allá de los perfiles vegano y vegetariano, sin descartarlos como consumidores que potencialmente pueden recomendar las innovaciones con un alto impacto.
Gracias a una muestra realizada con más de mil personas, esta investigación encontró que 6 de cada 10 mexicanos consumen con regularidad insumos plant based. De las mismas, solo el 4% reportó no tener experiencia o interés en el consumo de los productos basados en plantas, lo que evidencia la fortaleza de este mercado.
Además, 54% consume productos a base de plantas de manera regular, 53% quiere probar estas alternativas en platillos en restaurantes, mientras que 48% elegiría artículos de este tipo si tuviera más información sobre ellos. Estos porcentajes expresan que las personas están dispuestas a darle una oportunidad a este mercado.
Otro dato importante es que 30% del sector encuestado es flexitariano, es decir, su dieta se basa en el consumo de alimentos de origen vegetal con un consumo ocasional de productos de origen animal, lo cual es una cifra importante para considerar establecimientos más incluyentes en cuanto a comida, ya que entre las tres primeras barreras de consumo que enfrentan los productos a base de plantas están:
- Pocas o nulas opciones para encontrarlos en restaurantes;
- Poco o nulo conocimiento sobre las marcas del sector plant-based.
- Poca información sobre las ventajas de esta alimentación.
Ser parte de la innovación
De acuerdo con este estudio1, 29% de las personas encuestadas actualmente está reduciendo su consumo de carne, huevos, lácteos y otros productos de origen animal y 30% está pensando en reducirlos, con un potencial combinado de 59%. Estas cifras llevan a la industria de los alimentos a replantearse cómo recrear su propuesta culinaria para incluir más opciones con ingredientes 100% de origen vegetal y así volverla atractiva al paladar de cualquier perfil, lo que indica que las personas están poniendo atención a este aspecto y requieren de insumos que los ayuden a hacer esta transición. Asimismo, después de la pandemia por COVID-19, el consumo de carne se redujo en un 41% y, como lo señaló el reporte de tendencias de Euromonitor 2022, las personas inclinarán sus decisiones de compra en favor del bienestar individual, pero también a favor del ambiental.
Este mercado está atrayendo a otros sectores, generaciones e inversores, puesto que las compañías que lo están incorporando dan señales de ser sostenibles, responsables, éticas y con clientes cautivos, por lo que EligeVeg pretende que se incremente este sector.
“EligeVeg colabora estratégicamente con empresas de la industria alimentaria para ayudarlas a aumentar su competitividad en el mercado al brindar soluciones deliciosas, innovadoras y sostenibles a través de un incremento de platillos y productos a base de plantas”.
EligeVeg.
Así que si quieres ser parte de este movimiento, EligeVeg te asesorará de manera integral, documentada y con respaldo de expertas y expertos en materia, que ayudarán a implementar las opciones a base de plantas en tu estrategia comercial, construyendo un camino rentable y que aportará un gran distintivo a tus servicios. Su consultoría es completamente gratuita.
1Innovative Marketing & Consultants. (2022). Estudio de factibilidad de mercado vegano [reporte]. EligeVeg y Asociación de Emprendedores Veganos de México.
